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年菜之皮酥内嫩的『脆皮烧肉』

今天来个「怀旧系列」!!

适逢整理旧照片,发现了这道最近很夯的食谱,刚巧年关脚步也越来越近,就放出来给有需要的人吧。

但请不要介意那个照片啊,摄影棚是塑胶箱,摄影灯用檯灯,相机是傻瓜相机,克难中的克难啊~~~ XD

每次经过烧腊店,望着那一大块脆皮烧肉,想着香香鹹鹹的肉及酥脆到不行的皮,不禁口水直流,同时也很好奇,究竟是啥方法让那皮酥脆成这样哪! 
经过努力的爬网后终于找到了几个食谱,正好在试作年菜,就集各家之大成后放入菜单中一併试了;材料简单不过确实费工了点,但吃到成品也不枉花费了这幺多时间!

食材:
五花肉    一斤半
五香粉    3/4茶匙
盐    2匙
小苏打粉    少许
竹籤    3根
锡箔纸    适量

选择肉质厚但不那幺肥的五花肉,洗净后放入滚水中煮约七分熟。

烫过的五花肉放入冷水中冷却。

冷却后用餐巾纸将水分都吸乾。

用叉子将猪皮插孔,尽量将所有猪皮面都插满,但注意别破坏了猪皮唷。戳好戳满,效果好~~

翻到肉的那面,用刀子均匀画刀,画到接近肥肉的部份就要停止。

接着均匀抹上五香粉,肉与肉的缝隙及左右边侧都要抹上;猪皮则别抹上,否则会影响烤出来猪皮的颜色。

再来均匀抹上盐,一样缝隙及边侧都要均匀抹上唷。

接着用三根竹籤穿过肉,主要避免烤的过程中肉捲起来。

拿锡箔纸将肉那面包起来,只露出猪皮部分。

在猪皮上洒上少许小苏打粉,千万别超过1g,不然会影响口感,用手将小苏打粉均匀涂开于猪皮上。

不想用小苏打粉,也可在冰箱冷藏时,露出猪皮尽量让它“风乾”,但效果还是小苏打粉来得好喔。

然后放进冷藏1-2小时,如果要冷藏一夜也是可以的,我大约是冷藏了6小时左右。

从冰箱取出后于室温放置30分钟回温,烤箱预热230度,只需要用【上火】烤,时间约30-40分钟。(还是得根据个人家里的烤箱调整温度及时间唷。)

想当初製作时,煮妇可是用烤吐司、披萨,最多到鱼的那种小型烤箱,温度不够怎幺办?垫高肉块让它尽量贴近上火,所以整个过程就是苦哈哈地蹲在旁边“顾炉”,可见得“想吃”的意志有多坚定啊!!更别提事后清烤箱有多费力…………

烤了40分钟后上面会有焦黑,别紧张,用刀子轻轻将焦黑部分刮去即可。

刮去焦黑部分又呈现漂亮的金黄色,烤箱此时还是要预热230度。

在猪皮上轻轻刷上一层薄油后,再放回烤箱里烤10分钟。

烤好后待凉即可切块装盘食用噜。一定要等稍凉喔,不然肉汁会流光光~~

话说,要重拍这道食谱吗???

猪皮烤箱苏打粉均匀食谱冷藏五花肉时间焦黑锡箔纸

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